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Eintopf/Suppen Essen Herbst Vegetarisch

HERBST trifft SOMMER – Kürbissuppe mit Mango

Meine Herbstliebe ist wohl mittlerweile bekannt und ich feiere jedes Jahr die ersten Kürbisse im Supermarkt. Als allererstes stehen dann Kürbissuppe und Ofengemüse auf dem Plan.

Wer sich vom Sommer kulinarisch noch nicht so ganz trennen kann, sollte diese Suppe unbedingt einmal probieren. Hier trifft herbstlicher Kürbis auf sommerliche fruchtige Mango und das schmeckt richtig gut!

 

ZUTATEN
für 4 Portionen

  • 300g Kürbis (z.B. Hokkaido)
  • 300g Kartoffeln (oder Pastinake)
  • 1 große Mango
  • 3 Schalotten
  • 1 Stk. Ingwer (walnussgroß)
  • 4 EL Öl
  • 1,8l Gemüsebrühe
  • 1 Handvoll Koriander (oder Minze)
  • 1 gehäufter EL Currypulver
  • 2 TL Zimt
  • 250g Feta
  • Sonnenblumenkerne (oder natürlich Kürbiskerne)
  • Balsamicocreme

 

 

ZUBEREITUNG

  1. Kürbis – Hokkaido muss nicht geschält werden) in grobe Würfel schneiden. Die Kartoffeln schälen und ebenfalls grob würfeln. Das Mangofruchtfleisch vom Kern schneiden. Schalotten in Streifen und den Ingwer fein schneiden.
  2. Das Öl in einen großen Topf geben und auf mittlerer Stufe erhitzen. Alle geschnittenen Zutaten kurze Zeit bei mittlerer Hitze anbraten. Alles mit der vorbereiteten Gemüsebrühe ablöschen. Den Koriander dazugeben. Die Suppe ca. 15 Minuten leise köcheln lassen und anschließend pürieren. Mit Currypulver, Zimt, Salz&Pfeffer abschmecken.
  3. Den Feta auf die Teller zerkrümeln und die Suppe darüber geben. Auf Wunsch mit Kernen, Korianderblättern und Balsamicocreme garnieren.

Originalrezept: Edeka

 

WEITERE KÜRBISREZEPTE

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4 Kommentare

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« Wernigerode im Harz – Fachwerkkunst & Schlossträume
Rückblick Oktober 2020 – Herbstliebe »

Kommentare

  1. Anja meint

    18. Oktober 2020 um 9:54

    Wow, das ist ja eine große Sammlung an Kürbisrezepten! Auch die Suppe klingt sehr lecker. Ich habe neulich bei einer Freundin Kürbis mit roten Linsen gegessen, das hat auch prima geschmeckt. Da waren noch Apfelsaft und Zitronenschale drin, wodurch es auch schön fruchtig wurde. Du bist für die nächsten Wochen ja mit Kürbisvarianten versorgt. 😉 Einen schönen Sonntag! LG Anja.

    Antworten
    • Beauty Butterflies meint

      18. Oktober 2020 um 9:56

      Ja man sieht an der Auflistung, dass ich die letzten Jahre immer sehr viel und gerne mit Kürbis gekocht habe 🙂 Kürbis mit roten Linsen klingt auch super gut. Ich habe ein Rezept für Tomatensuppe mit roten Linsen, das könnte ich gut mal mit Kürbis abwandeln – Danke für die Idee 🙂

      Antworten
  2. Berna meint

    18. Oktober 2020 um 12:55

    Richtig tolles Rezept!! 🙂

    Antworten
    • Beauty Butterflies meint

      18. Oktober 2020 um 13:42

      Viel Spaß beim Nachkochen und Schlemmen 🙂

      Antworten

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Habt einen schönen Sonntag!
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❄️❤️❄️❤️❄️❤️❄️❤️❄️❤️❄️❤️
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Wer von Euch hat die letzten zwei Tage auch richtig schön viel Schnee abbekommen? 
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#Hannoverliebt #Eilenriede #Winterwonderland #Schneelandschaft
...wenn das grösste Hobby (Fern-)Reisen ist waren ...wenn das grösste Hobby (Fern-)Reisen ist waren die letzten knapp 12 Monate schon ziemlich... naja... suboptimal 😂 
.
Zum Glück steht Lesen & Booktube direkt auf Platz 2, so dass trotzdem nie Langeweile aufkommt. Dicht gefolgt vom Training, was leider auch nur ein paar Wochen möglich war :/ 
.
Wie steht es um Eure Freizeit? Habt Ihr mehrere Hobbies oder betreibt Ihr eines ganz intensiv?
.
.
.
#Booktube #Bookstagram #YouTube #NewProfilePic #Reading
Tipp für alle Spaziergänger . Beim Neuen Rathaus Tipp für alle Spaziergänger
.
Beim Neuen Rathaus gibt es frische heiße Waffeln und Heissgetränke To Go >> Mit Blick auf den vereisten #Maschteich schmeckt das Ganze doch noch besser ❤️ 
.
Ansonsten findet Ihr entlang des #Maschsees noch andere Kaffeestände, Hot Dog, Crêpe und sogar Glühwein 👍🏻😁 Fast schon ein kleines Maschseefest 😂
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#Hannoverliebt #Hannover #Maschpark #HeisseWaffel
B e s t ❄️ S u n d a y ☀️ . Wie wundersch B e s t ❄️ S u n d a y ☀️ 
.
Wie wunderschön war bitte dieser #Sonntag in #Hannover?
.
Strahlend blauer Himmel und Sonnenschein den ganzen Tag! Also raus und genießen! Der Maschsee und Teich hatte sogar eine schöne Eisschicht auf dem sich die Schwäne etwas lustig fortbewegten 😆 
.
Habt Ihr das Wochenende genossen? Das nächste ist nicht mehr lange hin >> Wer hoch genug hüpft kann es schon sehen ;)
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.
#Hannoverliebt #winterwonderland #Maschsee #maschseehannover #wintertime #Schwäne
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