Spaghettikürbis vegetarisch gefüllt

Es ist September – die Kürbiszeit ist in vollem Gange und ich freue mich riesig darauf. Ich liebe Kürbisgerichte und das Gemüse ist so vielfältig und in so unterschiedlichen Formen und Geschmäckern zu bekommen, dass man sehr kreativ in der Küche sein kann.

Dieses Rezept habe ich von Frl. Moonstruck, weil ich direkt nach einem Rezept für Spaghettikürbis gesucht habe.

Und er schmeckt richtig gut!

 

 

ZUTATEN
für 2 Portionen

1 großer Spaghettikürbis
2 Hand voll Cocktailtomaten
2 Knoblauchzehen, halbieren
Olivenöl
Kräuter nach Belieben

2 Hand voll Basilikumblätter
1 Knoblauchzehe
1El
Pinienkerne
1-2El Olivenöl

 

ZUBEREITUNG

Den Kürbis längs halbieren, entkernen und die Oberfläche mit Öl bestreichen. Auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen (160-200°C Umluft) 15 Minuten backen.
In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten: Tomaten und Knoblauch in eine ofenfeste Form geben und mit Öl, Salz&Pfeffer, sowie den gewünschten Kräutern vermischen.
Nach den genannten 15 Minuten die Form mit den Tomaten ebenfalls in den Ofen geben und beides zusammen weitere 30 Minuten im Ofen garen.
Jetzt könnt Ihr das Pesto zubereiten: Basilikum, Knoblauch, Pinienkerne und Öl, sowie Salz&Pfeffer pürieren und abschmecken.
Nun die Kürbishälften auf Tellern anrichten und mit einer Gabel durch das weiche Fruchtfleisch kratzen. Jetzt wisst Ihr auch warum er Spaghettikürbis heißt 🙂
Nun die Tomaten und das Pesto darin anrichten und es Euch schmecken lassen!