SHIRATAKI – Infos und 3 Rezepte zu den Low Carb Nudeln

Sie sind wortwörtlich in aller Munde. Die Shirataki-Nudeln (auch Konjak-Nudeln genannt)  geistern durch das Netz, als wahrgewordener Low Carb Nudel-Traum! Eine Nudel mit nahezu keinen Kalorien und kaum Kohlenhydraten? Zu schön um wahr zu sein – deshalb musste ich sie testen!

°°°Allgemeines zu  Shirataki-Nudeln
Shirataki bedeutet im Japanischen „weißer Wasserfall“ und sind auch in der chinesischen Küche anzutreffen. Optisch ähneln sie den Glasnudeln, sind allerdings etwas dicker. Von der Konsistenz her sind sie gelartig, woher wohl auch der Name kommt.
Besonders in der LowCarb Küche werden sie gerne als Ersatz für klassische (italienische) Nudeln verwendet, da sie einen sehr geringen Kohlenhydrate-Wert haben.

Sie bestehen aus Wasser und einem ballaststoffreichen Mehl der Konjakwurzel, weshalb sie auch Konjak-Nudeln genannt werden. Sie sind glutenfrei und somit auch für viele Allergiker geeignet.

Haltbar sind sie bei einer relativ kühlen Lagerung ca. 1 Jahr.

°°°Nährwerte
Das richtig Interessante an dieser „Nudel“ sind natürlich die Nährwerte. Sie sind perfekt für glutenfreie und kohlenhydratarme Ernährungsweisen geeignet.

100g der fertigen Shirataki-Nudeln haben im Schnitt 6 kcal, 3g KH, kein Fett und 0,2g Protein.
Zum Vergleich einmal die Nährwerte von „normaler“ Pasta (100g gekocht): 147 kcal, 30g KH, 1g Fett und 4g Protein.

Trotzdem sind die Nudeln sehr sättigend, denn das Konjakwurzel-Mehl ist ein rein wasserlöslicher Ballaststoff, der sich im Magen ausdehnt.

Quellen: Wikipedia und Shirataki Info

°°°Wo bekomme ich sie her? Und zu welchem Preis?
In nahezu jedem Asia-Shop habe ich die Nudeln schon gesehen. Es ist für solche Läden nichts exotisches, also solltet Ihr dort auch zu einem guten Preis fündig werden. Je nach Packungsgröße (meist 200-400g) kosten die Nudeln 2 bis 4 EUR. Das finde ich persönlich absolut in Ordnung.

Wer gleich größere Mengen braucht oder nach dem ersten Test verliebt in diese Low Carb-Nudel ist kann auch Online Schnäppchen machen. Bei Amazon gibt es zum Beispiel viele Angebote. Hier kann man die Preise auch gut vergleichen – achtet aber auf die Versandkosten!

°°°Zubereitung
Das ist kein Hexenwerk, auch wenn man Kleinigkeiten beachten muss. Manch negative Bewertung in diversen Foren rührt von der falschen Handhabung her.

Die Nudeln werden in Wasser liegend geliefert und ich bewahre sie im Kühlschrank auf. Beim Auspacken bemerke ich den Fisch-Geruch nur leicht oder wenn ich direkt an den Nudeln rieche. Der verschwindet allerdings, wenn man die Nudeln mit warmem Wasser wäscht. Danach werden die vorgekochten Shirataki einfach ca. 5  bis 10 Minuten (je nach Dicke) in kochendem Wasser zubereitet und die gewünschte Sauce zusammen mit den Nudeln angerichtet. Oder Ihr gebt die Nudeln direkt nach dem Kochen in die Pfanne mit der Sauce.
Manche geben sie direkt in die Sauce, was theoretisch auf funktioniert, da sie relativ schnell gar werden, aber das kurze Kochen in Wasser lässt den fischigen Geruch gänzlich verschwinden, deshalb verzichte ich nicht auf diesen Zwischenschritt.

°°°Geschmack
Die Nudeln selbst sind geschmacksneutral. Trotzdem nehmen sie den Geschmack der dazu gereichten Sauce sehr gut auf. Für mich ist das beste an Pasta-Gerichten sowieso immer die Sauce, weshalb Shirataki eine perfekte LowCarb Alternative sind.
Von der Konsistenz sind sie etwas ungewöhnlich zu Beginn. Recht bissfest, aber auf keinen Fall glibberig, wie es viele schreiben. Das passiert vielleicht, wenn man sie zu lange kocht oder andere Sorten verwendet. Meine waren sehr angenehm.
Eventuell fühlt es sich am Anfang etwas wie Gummi an. Aber man sollte sie einfach mal probieren, wenn man sich für eine Nudel-Alternative interessiert.

°°°Rezepte
Für mich ist das Beste an Pasta-Gerichten meist die Sauce: Bolognese, Arrabiata, Spinat-Gorgonzola…. Ich könnte ewig so weitermachen. Klar, die Nudeln selbst haben auch einen leckeren Geschmack (wenn es Gute sind), aber darauf könnte ich verzichten. Saucen dagegen…. Nie! Deshalb mache ich mir gern Zoodles und andere Gemüse-Pasta, doch nun sollten es die Shirataki werden.

Beim ersten Versuch habe ich mich kreativ ausgetobt und einfach etwas aus meinem Kühlschrankinhalt gezaubert.

ZUTATEN
für 1 Portion

1 Portion Shirataki-Nudeln
2 EL Frischkäse
1 TL Pesto Rosso
1 TL Gemüsebrühepulver
2 kleine Tomaten
2 Scheiben Schwarzwälder Schinken
geriebener Parmesan
Basilikum

ZUBEREITUNG
1. Die Shirataki-Nudeln wie oben beschrieben zubereiten.
2. Fischkäse mit Pesto in einer Pfanne schmelzen lassen.
3. Mit Gemüsebrühe würzen und so viel Wasser aufgießen, dass eine Sauce entsteht.
4. Die Tomaten in Würfel schneiden und hinzugeben. Kurz aufkochen lassen und über die Shirataki Nudeln geben.
5. Mit Schwarzwälder Schinken belegen, Parmesan darüber streuen und Basilikumblätter garnieren.

Ausgerüstet mit Maries Rezept, habe ich wenige Tage später die nächste Portion Shirataki zubereitet. Dieses Mal ein italienischer Klassiker: Carbonara!

ZUTATEN
für 1 Portion

1 Portion Shirataki-Nudeln
40g Schwarzwälder Schinken
etwas Öl
2 Eigelbe
70ml Sojamilch
40g geriebenen Parmesan
etwas Pfeffer
Basilikum

ZUBEREITUNG
1. Die Shirataki-Nudeln wie oben beschrieben kochen.
2. Den Schinken in etwas Öl anbraten. Eigelb, Sojamilch und Parmesan verquirlen und mit etwas Pfeffer würzen.
3. Die Shirataki-Nudeln abtropfen lassen und mit dem Schinken und der Eimasse im Nudeltopf vermischen. Noch kurz auf die warme Herdplatte stellen und verrühren, bis das Eigelb bindet.

ZUTATEN
für 2 Portionen

1 Portion Shirataki Nudeln
1 EL Öl
1 rote Paprika
90g Putenfiletstreifen (frisch oder vorgegart)
3 Frühlingszwiebeln
100g Champignons
10g Ingwer
1 Knoblauchzehe
1 TL Chiliflocken
25g Sprossenmix
1 EL Sojasauce
ein Spritzer Zitronensaft
Salz&Pfeffer

ZUBEREITUNG
1. Die Shirataki-Nudeln wie oben beschrieben gar kochen und abgießen.
2. In einer großen Pfanne das  Öl erhitzen und die Paprikastreifen, zusammen mit den Champignons und Zwiebeln anbraten.
3. Ingwer und Knoblauch klein hacken und zusammen mit den Chiliflocken dazugeben, ebenso die Putenstreifen.
4. Zum Schluss die Nudeln dazugeben und kurz anbraten lassen, mit Sojasauce und Zitronensaft begießen und mit Salz&Pfeffer abschmecken.
5. Die Sprossen vor dem anrichten noch unterheben und damit die Bratnudeln garnieren.

Quelle: Chefkoch

In den kommenden Wochen möchte ich Euch jeweils Freitags ein gehyptes Lebensmittel vorstellen. Mit genauen Infos, meiner Meinung und natürlich Rezepten! Viele Ideen habe ich schon; einiges ist bereits in Arbeit. Ob ich es jeden Freitag schaffe, weiß ich noch nicht, aber falls es mal eine Pause gibt – nicht wundern 🙂