[Rezept] Kalorienarme cremige Spargelsuppe

Wer denkt Spargelsuppe sei kompliziert zuzubereiten und schlecht für die Figur irrt direkt doppelt. Warum ich davon ausging, dass diese Suppe kompliziert zu kochen sei, weiß ich nicht. Aber da wir uns mitten in der wunderbaren Spargelzeit befinden habe ich mich mal genauer dem Thema gewidmet und zeige Euch ein super einfaches Rezept für cremige köstliche Spargelsuppe mit dem besonderen Pfiff mitgebracht.

ZUTATEN
für 3 Portionen (Teller)

500g weißer Spargel
Zucker
1 TL Zitronensaft
40 g Kräuterbutter
1 Scheibe Pumpernickel
38 g Mehl
125 ml Sahne (Cremefine 7%)
1 Eigelb
Basilikum
Salz & Pfeffer

ZUBEREITUNG

Spargel waschen, schälen und die Enden abschneiden. Spargelenden und -schalen in 1 l Wasser mit Zucker und Zitronensaft aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Spargelenden und -schalen in ein Sieb gießen und den Fond dabei auffangen.
Den Spargelfond wieder aufkochen und dabei die Spargelstangen in Stücke schneiden. Diese im Fond zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 8 Minuten garen.
1/2 EL Butter in einer Pfanne erhitzen. Pumpernickel fein zerbröseln und in der heißen Butter unter Wenden ca. 2 Minuten anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Den Spargel in ein Sieb gießen und den Spargelfond wieder auffangen. 30 g Butter im Topf erhitzen, das Mehl darüber streuen und unter Rühren anschwitzen. Spargelfond nach und nach unter Rühren dazu gießen. 100ml Sahne zugießen, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln, dabei ab und zu umrühren.
Das Eigelb und 25 ml Sahne verquirlen und in die heiße Suppe rühren (aber nicht mehr aufkochen!). Suppe mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Spargelstücke zufügen und darin erhitzen. Suppe mit Pumpernickelbröseln und Basilikum anrichten.

Nährwerte pro Portion (Teller)
220 Kalorien / 14g Fett / 19g KH / 4,5g Protein

Anmerkung: Wer lieber „richtige“ Sahne verwenden möchte, muss pro Teller ca. 330 Kalorien drauf rechnen. Mir schmeckt die kalorienarme Variante allerdings genauso gut und cremig wird sie trotzdem, wie ihr sehen könnt!

Fazit: Spargelsuppe brauche ich nicht mehr hochpreisig im Restaurant bestellen – Die mache ich mir jetzt einfach selber! So einfach – so köstlich!