Gnocchi mit Spargelragout

Bis zum 24. Juni (Johannistag) haben wir alle noch die Möglichkeit frisch gestochenen deutschen Spargel zu kaufen. Denn traditionell endet dann die Saison und die Bauern stellen das Spargelstechen ein. Grund genug hier auch noch einmal ein Gericht mit Spargel zu präsentieren. Denn ich liebe Spargel. Geschmacklich eher dezent, aber lecker; sehr kalorienarm (100g = 20kcal), was wohl auch daran liegt, dass er zu 92% aus Wasser besteht; dafür aber mit vielen Mineralien wie Kalium, Kalzium, Zink, Magnesium, Eisen und mehr ausgestattet.

Genug der ganzen Infos, denn nun folgt das Rezept (inspiriert von der Küchenchaotin) für selbstgemachte Gnocchi mit Spargelragout. An einem schönen Feiertag und zusammen mit einer Freundin habe ich das erste Mal Gnocchi gemacht, was tatsächlich sehr einfach, dafür aber richtig lecker ist!

ZUTATEN für 4 Portionen

– Selbstgemachte Gnocchi –
1kg Kartoffeln (mehlig kochend)
ca. 500g Mehl (in den meisten Rezepten ist es weniger, aber bei uns hat es einfach nicht geklappt. Fangt also vielleicht mit nur 250g an und gebt ggf. mehr hinzu – Viel Glück dabei)
2 Eier
etwas Salz
1 Prise Muskatnuss (gerieben)

– Spargelragout –
500 g weißer Spargel
3 Frühlingszwiebeln
100 g Zuckerschoten
1 EL Butterschmalz (oder Ghee)
3-4 El Schmand
Salz
Zucker
Basilikum

ZUBEREITUNG

Die Kartoffeln im Ofen (180°C) für ca. 1 Stunde backen, gut ausdampfen lassen und die Schale entfernen. Diese dann entweder durch eine Kartoffelpresse geben, sofern vorhanden oder wie ich es gemacht habe, den Pürierstab (der „Gute“ von Tupper zB ^^) zur Hand nehmen.
Mehl, Eier, Muskatnuss und Salz dazugeben und alles zu einem glatten und nicht klebrigen Teig verkneten. Wenn er zu fest wird, etwas Wasser hinzugeben, sollte er zu klebrig sein noch etwas Mehl nehmen.
Mehrere Rollen daraus formen und dann ca. 2cm dicke Stücke abschneiden und mit einer Gabel das typische Muster eindrücken.
Einen großen Topf mit viel Salzwasser zum Kochen bringen und dann die Temperatur herunterregeln, bis das Wasser nur noch siedet. Die Gnocchi nach und nach hineingeben und köcheln lassen. In den meisten Rezepten steht, sie seien fertig, wenn sie an die Wasseroberfläche kommen. Allerdings waren unsere zu dem Zeitpunkt noch nicht durch. Nehmt Euch also ein Probe-Gnocchi heraus und probiert, ob er wirklich durch ist.
In der Zwischenzeit könnt Ihr das Spargelragout zubereiten. Dafür den Spargel in Stücke schneiden, ebenso die Zuckerschoten und die Frühlingsszwiebeln (diese natürlich in kleine Ringe).
Den Spargel ca. 10 Minuten im heißen Wasser garen (das hat bei uns einfach das Gnocchi-Wasser übernommen – Spart Abwasch!). In einer Pfanne das Butterschmalz erhitzen und darin die Frühlingszwiebeln und Zuckerschoten anbraten. Die fertigen und abgetropften Gnocchi hinzugeben und ebenfalls anbraten, bis sie goldbraun sind. Nun Spargel und Schmand unterrühren, mit Salz&Pfeffer abschmecken und servieren.

KÖSTLICH!

Nährwerte pro Portion
750kcal / 10g Fett / 135 KH / 28g Protein

Aus 1kg Kartoffeln kann man ordentlich Gnocchi zubereiten. Ich gebe zu, dass wir das Ragout direkt auf 2 Portionen aufgeteilt haben – es würde natürlich auch für n 4 reichen, aber wir waren heiß auf Spargel ^^. Die übrigen Gnocchi kann man wunderbar am nächsten Tag noch anbraten und mit einer leckeren Sauce essen oder mit Gemüse. Oder ihr nehmt Euch etwas zum Frühstück mit Marmelade mit. klingt komisch, schmeckt aber sehr gut. Wenn zu viel übrig bleibt könnt Ihr sie auch ganz einfach einfrieren und bei Bedarf wieder auftauen, anbraten und genießen!