Lebkuchen-Schnitten mit Baiser

Im letzten Jahr habe ich Euch gezeigt wie man Lebkuchen ganz einfach selbst herstellen kann.

Und weil Lebkuchen so unglaublich gut schmeckt und ich noch das passende Gewürz im Haus habe, gibt es heute das Rezept für „Lebkuchen-Schnitten“, die bei mir allerdings eher Lebkuchen-Kuchen heißen sollten 🙂

ZUTATEN für ca. 18 Stücke

•    Öl für die Formen
•    250 g weiche Butter
•    250 g Zucker
•    1 Päckchen Vanillinzucker
•    15 g Lebkuchengewürz
•    Salz
•    4 Eier + 7 Eiweiß
•    500 g Mehl
•    3 EL Kakao
•    1 Päckchen Backpulver
•    1 Glas Kirschkonfitüre
•    200 g Puderzucker
•    200 g gemahlene Mandeln
•    etwas Puderzucker zum Bestäuben

ZUBEREITUNG

1. Die Formen mit dem Öl bepinseln und den Ofen auf vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2)

2. Butter, Zucker, Vanillinzucker, Lebkuchengewürz und 1 Prise Salz mit einem Schneebesen cremig rühren. 4 Eier nacheinander darunter rühren.

3. Mehl, Kakao und Backpulver mischen, portionsweise zum Teig hinzugeben und unterrühren.

1. Teig in die Form geben und glatt streichen. Die Konfitüre darüber geben und ebenfalls glatt streichen.

1. 7 Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen. 200 g Puderzucker unter weiterem Schlagen nach und nach einrieseln lassen. Gemahlene Mandeln unter den Eischnee heben und diesen locker auf der Konfitüre verstreichen.

1. Kuchen im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 45 Minuten backen. Auskühlen lassen. In Stücke schneiden und mit Puderzucker bestäuben.

Im Originalrezept von Lecker.de sind die Schnitten sehr viel flacher, da sie mit einer Fettpfanne gemacht wurden. Da ich keine habe, musste ich mir mit Auflaufformen behelfen und habe dadurch richtig hohe Stücken bekommen. Die Backzeit verlängert sich dadurch erheblich – aber es schmeckt trotzdem super lecker!